Techniques de pâtisserie et citron : toutes nos recettes

Name: Maîtrisez les techniques de pâtisserie pour réaliser de nombreuses recettes
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Cuisine: techniques de pâtisserie

La préparation de la pâte est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par Anatoly Repin

Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

Techniques de pâtisserie et citron : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de techniques de pâtisserie et citron

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Toutes les recettes de techniques de pâtisserie et citron des Gourmets

Des idées de recettes de techniques de pâtisserie et citron pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Coulis de mangues

A Prendre Sans Faim

Une autre recette toute simple et rapide de coulis pour parfumer un yaourt, un fromage blanc ou même sur un gâteau ou une Panna Cotta.

Citrons confits de Christophe Felder

A Prendre Sans Faim

Une technique de chef pour réaliser soit même ses propres citrons confits pour les desserts ou tout simplement pour faire ses citronettes.

Coulis de mirabelles

A Prendre Sans Faim

Une recette toute simple et rapide de coulis lorsque l'on a beaucoup de mirabelles et que l'on n'a pas envie de les transformer toutes en confiture. En effet, généralement, je le congèle ensuite dans des bacs à glaçons pour en disposez pendant tous l'hiver dans des recettes insolites. Il suffit de décongeler quelques glaçons de coulis puis de le verser sur un simple yaourt, fromage blanc ou même sur un gâteau ou une panna cotta.

Glaçage royal pour maisons en pain d'épices

A Prendre Sans Faim

Une autre version du glaçage royal, ici pour la décoration des maisons en pain d'épices.

Pâte à pain d'épices

A Prendre Sans Faim

Une recette idéale pour faire des maisons en pain d'épices.

Lemon curd crémeux

A Prendre Sans Faim

Une recette traditionnelle anglaise de lemon curd comme il en existe beaucoup. C'est aussi ma recette préférée de lemon curd et j'en ai testées beaucoup (j'adore ça!) , la plus crémeuse et inratable grâce au batteur électrique... A testé sans faute pour les amateurs.

Crème au beurre au citron

A Prendre Sans Faim

Une recette facile et rapide de crème au beurre idéale pour décorer les gâteaux ou cupcakes...

Tuiles croustillantes au citron

A Prendre Sans Faim

Une recette de tuiles parfaite pour décorer des gâteaux. facile, rapide et plutôt impressionnant...

Lemon curd fait maison

A Prendre Sans Faim

Une recette classique anglaise de crème au citron dont il existe plusieurs variantes. En voici une, très facile et parfaite pour garnir des gâteaux ou tartes ou même pour se faire des tartines rappelant le goût « tarte au citron » !

Glace royale de Conticini

A Prendre Sans Faim

La recette du chef avec son ingrédient secret à la juste dose : la fleur de sel !

Coulis de framboises

A Prendre Sans Faim

Une recette simple et rapide de coulis de framboises qui n'a rien à voir en terme de goûts avec les préparations de coulis toutes prêtes que l'on trouve en grandes surfaces. C'est aussi une bonne façon d'utiliser les framboises du jardin puis de conserver le coulis dans des sacs à glaçons au congélateur pour en avoir toute l'année à portée de main.Il suffira ensuite de les décongeler lorsqu'on en aura besoin pour décorer les glaces, les Panna Cotta ou un simple fromage blanc.